Les recettes de Valette
et d'ailleurs
Genre :
- Série
- Documentaire
- Livre
Thèmes :
- Cuisine
- Patrimoine
- Transmission
- Générations
et d'ailleurs
Genre :
- Série
- Documentaire
- Livre
Thèmes :
- Cuisine
- Patrimoine
- Transmission
- Générations
J’ai proposé à des habitants du Bocage Bressuirais - territoire rural des Deux-Sèvres - de partager des recettes familiales qui leur ont été transmises avec le cœur.
Cette collecte m’a permis de recenser 68 recettes. Parmi elles, il y a des recettes ultra locales comme le traditionnel Gâteau aux pruneaux, confectionné lors de la veillée pascale dans les fours à pain collectifs, puis distribué à l’ensemble du voisinnage. Et puis il y a les recettes des nouveaux habitants, fraîchement arrivés sur le territoire, et celles héritées de parents ou de grands-parents étrangers et qui nous font voyager aux quatre coins du monde, à l’image du Cousmouma, un pain comorien extrêmement savoureux.
Au-delà de l'aspect technique des recettes (souvent transmises à l'oral...), je me suis surtout intéressé aux histoires cachées derrière. La cuisine est aussi une porte d’entrée pour aborder l'histoire. Par exemple, face caméra, Claudette nous raconte comment l’arrivée des supermarchés dans la région a bouleversé la vie des familles du bocage : fermetures des épiceries, fin des petites exploitations agricoles et des traditions, désertification rurale, etc.
Cette collecte a donné lieu à l’édition d’un livret et d’une série vidéo culinaire de 6 épisodes. Pour chaque épisode, afin de créer la rencontre, j’ai proposé à des voisins de venir mettre la main à la pâte pour aider le ou la cuisinière. Une belle façon de mettre en partage nos savoirs, de nous relier et d’embrasser nos diversités !
Revue de presse :
- « Derrière les recette, il raconte les histoires » - La Nouvelle République
- « Des plats pour nourrir sa culture » - Le courrier de l’Ouest
Cette collecte m’a permis de recenser 68 recettes. Parmi elles, il y a des recettes ultra locales comme le traditionnel Gâteau aux pruneaux, confectionné lors de la veillée pascale dans les fours à pain collectifs, puis distribué à l’ensemble du voisinnage. Et puis il y a les recettes des nouveaux habitants, fraîchement arrivés sur le territoire, et celles héritées de parents ou de grands-parents étrangers et qui nous font voyager aux quatre coins du monde, à l’image du Cousmouma, un pain comorien extrêmement savoureux.
Au-delà de l'aspect technique des recettes (souvent transmises à l'oral...), je me suis surtout intéressé aux histoires cachées derrière. La cuisine est aussi une porte d’entrée pour aborder l'histoire. Par exemple, face caméra, Claudette nous raconte comment l’arrivée des supermarchés dans la région a bouleversé la vie des familles du bocage : fermetures des épiceries, fin des petites exploitations agricoles et des traditions, désertification rurale, etc.
Cette collecte a donné lieu à l’édition d’un livret et d’une série vidéo culinaire de 6 épisodes. Pour chaque épisode, afin de créer la rencontre, j’ai proposé à des voisins de venir mettre la main à la pâte pour aider le ou la cuisinière. Une belle façon de mettre en partage nos savoirs, de nous relier et d’embrasser nos diversités !
Revue de presse :
- « Derrière les recette, il raconte les histoires » - La Nouvelle République
- « Des plats pour nourrir sa culture » - Le courrier de l’Ouest
Le livret numérique :
« Des plats pour nourrir sa culture »
Le réalisateur Irvin Anneix est allé à la rencontre d'habitants du quartier Valette et du Bocage bressuirais pour qu'ils partagent leurs recettes familiales et leurs souvenirs. Massala, rougail saucisse, tôt-fait aux pommes, biscuits de Mayotte, cachupa, couscouma… Les recettes de Valette et d'ailleurs mettent l’eau à la bouche. Vendredi 4 avril 2025, les récits culinaires qui enveloppent ces plats seront mis à l'honneur au théâtre de Bressuire. lrvin Anneix, un artiste vidéaste qui propose ici son troisième projet avec Scènes de territoire, a rencontré plus de 80 personnes, collecté 68 recettes de famille et en a filmé six qui seront projetées au théâtre.
Il ya plusieurs années, Irvin Anneix avait participé à un projet mondial avec sa grand-mère, Simonne, Jonas Parienté, le producteur de la web-série « Grandmas Project », invitait des réalisateurs du monde entier à faire un film avec leur grand-mère pour qu'elle leur transmette une recette fétiche. Irvin Anneix avait embarqué sa grand-mère bretonne dans cette aventure, « On a filmé la recette du lait de poule parce que c’est ce que J'avais au goûter quand j'étais enfant, indique le réalisateur. C’est la recette du cœur plus que la recette performative. Pour moi, c’était aussi l'occasion de poser des questions sur mon histoire familiale. » Mais aussi l'opportunité de montrer la complicité qui régnait entre eux et d'en garder une trace.
lrvin Anneix a souhaité transposer ce principe avec des recettes de cuisine des habitants du Bocage, notamment du quartier Valette L'artiste multimédia s'est rapproché du groupe insertion du centre socio-culturel de Bressuire, qui accueille des adultes en phase d'apprentissage du français. Une matière plus qu'intéressante puisque pas moins de 20 nationalités sont représentées dans ce groupe. La collecte a également été réalisée à Moncoutant-sur-Sèvre mais aussi auprès de scolaires, dont les élèves de l'école La Marelle, à Bressuire.
Le collectage a permis d'obtenir des recettes locales, comme le gâteau aux pruneaux, mais aussi des recettes du monde entier, comme le Thiéboudiène rouge. Ce plat national du Sénégal, que Marguerite a rebaptisé « pot-au-feu à l'africaine », se fait avec du poisson et beaucoup de légumes. Les récits culinaires nous emmènent à Mayotte, aux Comores, en Albanie, en Géorgie, en Russie, au Liban, au Maroc. Un livret recueillant plusieurs recettes sera prochainement accessible sur Internet pour permettre au plus grand nombre de découvrir cette culture culinaire.
Six des recettes ont été filmées dans les cuisines du centre socioculturel de Bressuire, à la salle des fêtes de Moncoutant-sur-Sèvre ou encore chez l'habitant. La recette est aussi prétexte à discussion pour recueillir les souvenirs et les sentiments provoqués par cette nourriture. On peut par exemple évoquer les petits-beurre à la crème de Claudette. « Les soirs de nostalgie, il m’arrive encore d'en faire », glisse-t-elle dans la vidéo qui lui est consacrée. L'idée du réalisateur était aussi de transmettre à d'autres ces savoir-faire. Pour cela, les vidéos ont été réalisées en présence d'inconnus des cuisiniers du jour. De quoi créer des liens, se rassembler et mettre à l'honneur sa culture.
Justine Brichard © Courrier de l'ouest - Vendredi 4 avril 2025
CRÉDITS :
Un projet d’Irvin Anneix
Réalisation, montage : Irvin Anneix
Production : Scènes de Territoire - Agglomération du Bocage bressuirais, Scène Conventionnée d’Intérêt National
Direction : Béatrice Daupagne
Coordination générale : Coline Fouqueray
Merci aux nombreux participants et à nos partenaires : Le Centre Socio-Culturel à Bressuire, Les bibliothèques de l’Agglo2b, Bibliothèque de Moncoutant, La bibliothèque de Moncoutant, L’école La Marelle à Bressuire, Le collège Supervielle à Bressuire, La Mission Locale Bocage Bressuirais, Espace de Vie Sociale - Graines de liens à Moncoutant, Relais médico-social de Moncoutant
Merci à nos relais : Emilie et Raida (Centre Socio-Culturel à Bressuire), Aline (école élémentaire La Marelle), Nelly et Maureen (Relais médico-social de Moncoutant), Anne (bibliothèque de Moncoutant – Agglo2b), Tanguy et Mélanie (Espace de Vie Sociale à Moncoutant), Mathias (collège Supervielle), Alexis (Mission Locale Bocage Bressuirais), Alexis (Politique de la Ville et de la Prévention – Agglo2b)
Ce projet a pu voir le jour grâce au soutien financier de l’État dans le cadre l’Appel à projet Contrat de Ville et du Ministère de la culture-DRAC Nouvelle-Aquitaine.
©2025
